Kürbissalat mit Rucola, Feta, Nüssen und Balsamico-Dressing
Zutaten:
Für den Salat:
- 400 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 100 g Rucola
- 150 g Feta, zerbröselt
- 50 g Walnüsse oder Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
.jpeg)
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten und backen:
- Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Kürbis schälen (bei Hokkaido optional), entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die gewürzten Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.
Nüsse rösten:
- Während der Kürbis im Ofen ist, die Walnüsse oder Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Honig verrühren.
- Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein homogenes Dressing entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat zusammenstellen:
- Den Rucola auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel verteilen.
- Die abgekühlten Kürbiswürfel gleichmäßig über den Rucola geben.
- Den zerbröselten Feta und die gerösteten Nüsse darüber streuen.
Dressing hinzufügen:
- Das vorbereitete Balsamico-Dressing über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen.
Servieren:
- Den Kürbissalat sofort servieren, damit der Rucola frisch und knackig bleibt.
- Der Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, Beilage oder als Teil eines Buffets.
Tipp: Dieser Salat lässt sich auch gut variieren. Du kannst zum Beispiel Granatapfelkerne für eine fruchtige Note hinzufügen oder den Feta durch Ziegenkäse ersetzen.
.jpeg)
