Kürbis-Pasta mit Spinat
Zutaten:
- 300 g Pasta (z.B. Penne oder Tagliatelle)
- 400 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 200 g frischer Babyspinat
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan (optional mehr zum Servieren)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter Thymian)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Optional: 1 EL Butter
.jpeg)
Zubereitung:
Vorbereitung des Kürbisses:
- Den Kürbis schälen (bei Hokkaido optional), entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Kürbiswürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und fast weich sind.
Pasta kochen:
- Während der Kürbis brät, die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Nach dem Kochen abgießen, aber etwa 100 ml vom Nudelwasser aufheben.
Soße zubereiten:
- Die Gemüsebrühe und die Sahne zum Kürbis in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
- Den Thymian hinzufügen und die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis vollständig weich ist und die Soße leicht eingedickt ist (ca. 5-7 Minuten).
- Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Spinat hinzufügen:
- Den Babyspinat in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Kürbis-Sahne-Soße rühren.
- Den Spinat nur so lange kochen, bis er zusammenfällt (1-2 Minuten).
- Optional: 1 EL Butter hinzufügen, um die Soße noch cremiger zu machen.
Pasta und Soße mischen:
- Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit der Soße geben.
- Alles gut vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Kürbis-Spinat-Soße bedeckt ist. Falls die Soße zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Servieren:
- Die Kürbis-Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit mehr geriebenem Parmesan bestreuen.
- Sofort servieren, solange das Gericht schön warm ist.
Tipp: Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten. Einfach die Soße separat aufbewahren und kurz vor dem Servieren die Pasta unterheben.
.jpeg)
