Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter und Parmesan

 Zutaten:

Für die Gnocchi:

• 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 250 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 200 g Mehl (Typ 405) + etwas mehr zum Arbeiten
• 1 Eigelb
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Salbei-Butter:

• 50 g Butter
• 10-12 frische Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren:

• Frisch geriebener Parmesan
• Optional: einige Pinienkerne, geröstet

Zubereitung:

1. Kürbis und Kartoffeln zubereiten:

   • Den Kürbis schälen (bei Hokkaido optional, da die Schale essbar ist), entkernen und in Würfel schneiden.
   • Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
   • Kürbis und Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (etwa 15-20 Minuten), bis sie weich sind.
   • Abgießen und gut ausdampfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

2. Teig für die Gnocchi herstellen:

   • Den Kürbis und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
   • Das Eigelb, den geriebenen Parmesan und etwas frisch geriebene Muskatnuss untermischen.
   • Das Mehl nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben – bei Bedarf noch etwas mehr Mehl hinzufügen.
   • Den Teig in mehrere Portionen teilen und jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen.
   • Die Rollen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.

3. Gnocchi kochen:

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.

4. Salbei-Butter zubereiten:

   • Während die Gnocchi kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Die Salbeiblätter hinzufügen und in der Butter braten, bis sie knusprig sind und die Butter leicht braun wird. Vorsicht, dass sie nicht verbrennt.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Gnocchi servieren:

   • Die Gnocchi direkt in die Pfanne mit der Salbei-Butter geben und vorsichtig schwenken, sodass sie gleichmäßig mit der Butter überzogen sind.
   • Die Gnocchi auf Teller verteilen und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
   • Optional: Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Serviervorschlag: Die Kürbis-Gnocchi schmecken wunderbar als Hauptgericht, können aber auch als Beilage zu einem herzhaften Fleischgericht serviert werden. Ein frischer grüner Salat oder etwas gedünstetes Gemüse passen ebenfalls gut dazu.