Gefüllter Kürbis mit Quinoa, Gemüse, Nüssen und Kräutern
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Butternut- oder Hokkaido-Kürbis
- 150 g Quinoa
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 50 g Walnüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
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Zubereitung:
Vorbereitung des Kürbisses:
- Den Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
- Die Schnittflächen des Kürbisses mit 1 EL Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
- Den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40-50 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Quinoa kochen:
- Während der Kürbis im Ofen ist, die Quinoa unter fließendem Wasser abspülen.
- Die Quinoa in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen.
- Hitze reduzieren und die Quinoa bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist und die Quinoa gar ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Gemüse und Nüsse anbraten:
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
- Die Karottenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Die Zucchini und Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
- Die gehackten Nüsse, Thymian und Oregano hinzufügen und gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung zubereiten:
- Die gekochte Quinoa unter das Gemüse in der Pfanne mischen.
- Die Mischung gleichmäßig in die gebackenen Kürbishälften füllen.
Finalisieren:
- Den gefüllten Kürbis zurück in den Ofen schieben und bei 180°C weitere 10-15 Minuten backen, damit die Aromen sich verbinden.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Serviervorschlag: Den gefüllten Kürbis als Hauptgericht mit einem grünen Salat servieren. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend für festliche Anlässe oder als vegetarische Option beim Abendessen.
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