Zucchini-Spaghetti mit Pesto

Zutaten:

• 2 große Zucchini
• 100 g Kirschtomaten
• 50 g Pinienkerne
• 30 g Parmesan (gerieben)
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g frischer Basilikum
• 50 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini-Spaghetti vorbereiten:

   • Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchini-Spaghetti (Zoodles) verarbeiten. Alternativ kannst du einen Gemüseschäler verwenden, um dünne Streifen zu schneiden.

2. Pesto zubereiten:

   • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
   • Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zucchini-Spaghetti anbraten:

   • Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
   • Zucchini-Spaghetti in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Sie sollten nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst matschig werden.

4. Kirschtomaten hinzufügen:

   • Kirschtomaten halbieren und zu den Zucchini-Spaghetti in die Pfanne geben. Kurz mit anbraten, bis die Tomaten leicht weich sind.

5. Pesto untermischen:

   • Die Pfanne vom Herd nehmen und das Pesto zu den Zucchini-Spaghetti und Tomaten geben. Alles gut vermischen, bis die Zoodles gleichmäßig mit Pesto bedeckt sind.

6. Servieren:

   • Die Zucchini-Spaghetti auf Teller verteilen und nach Wunsch mit extra Parmesan und ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit! Dieses Gericht ist leicht, gesund und vollgepackt mit frischen Aromen – perfekt für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit.