Quinoa-Salat mit Avocado und schwarzen Bohnen
Zutaten:
- 150 g Quinoa
- 1 Avocado
- 200 g schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
- 1 Maiskolben (optional)
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung:
Quinoa kochen: Spülen Sie den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie ihn dann mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Quinoa für etwa 15 Minuten köcheln, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die rote Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken. Den Maiskolben nach Belieben abkochen und die Körner abschneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Quinoa, die Avocadowürfel, die abgetropften schwarzen Bohnen, die rote Paprika, die gehackte rote Zwiebel und gegebenenfalls die Maiskörner vermengen.
Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Quinoa-Salat gießen und alles vorsichtig vermischen, damit sich die Aromen gut verteilen.
Servieren: Den Quinoa-Salat auf Teller oder in Schüsseln portionieren und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
Dieser Quinoa-Salat mit Avocado und schwarzen Bohnen ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die sich ideal für Mittag- oder Abendessen eignet. Guten Appetit!
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