Mexikanische Buddha Bowl

 

Zutaten:

• 200 g Quinoa oder brauner Reis
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgespült und abgetropft
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
• 2 Maiskolben, in Scheiben geschnitten
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• 1 Limette
• 100 g Tortilla-Chips

Für das Koriander-Limetten-Dressing:

• Saft von 1 Limette
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL gehackter frischer Koriander
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Quinoa oder braunen Reis kochen:

   • Quinoa oder braunen Reis nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar sind. Gut abtropfen lassen.

2. Süßkartoffelspalten rösten:

   • Den Backofen auf 200°C vorheizen.
   • Die Süßkartoffelspalten auf einem Backblech auslegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

3. Gegrillten Mais vorbereiten:

   • Die Maisscheiben mit etwas Olivenöl einreiben und in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill für etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Koriander-Limetten-Dressing zubereiten:

   • In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, gehackten Koriander, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren und abschmecken.

5. Buddha Bowl zusammenstellen:

   • In vier Schüsseln oder auf Tellern jeweils eine Portion Quinoa oder braunen Reis geben.
   • Schwarze Bohnen, gegrillten Mais, gehackte Tomaten, Avocadoscheiben und geröstete Süßkartoffelspalten gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen.
   • Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

6. Servieren:

   • Die Buddha Bowls mit dem Koriander-Limetten-Dressing beträufeln.
   • Nach Belieben mit Tortilla-Chips garnieren oder daneben servieren.

Diese Mexikanische Buddha Bowl ist ein gesundes und köstliches Gericht, das perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit geeignet ist.