Keto-Käsekuchen

 Zutaten:

Für den Boden:

• 150 g Mandelmehl
• 50 g geschmolzene Butter
• 1 EL Erythrit (oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel nach Wahl)

Für die Füllung:

• 600 g Frischkäse, weich
• 200 g griechischer Joghurt
• 3 Eier
• 100 g Erythrit (oder nach Geschmack)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Saft und Schale von 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Boden vorbereiten:

   • Heize den Ofen auf 160°C (Umluft) vor.
   • In einer Schüssel vermische Mandelmehl, geschmolzene Butter und 1 EL Erythrit gut miteinander, bis eine krümelige Masse entsteht.
   • Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 22-24 cm Durchmesser).
   • Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn dann aus dem Ofen und lass ihn abkühlen.

2. Füllung zubereiten:

   • Reduziere die Ofentemperatur auf 150°C (Umluft).
   • In einer großen Schüssel verrühre den Frischkäse mit dem griechischen Joghurt, bis die Mischung glatt ist.
   • Füge Erythrit, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale hinzu und rühre alles gut zusammen.
   • Schlage die Eier einzeln in die Mischung ein und rühre jedes Ei gut unter, bis eine gleichmäßige und cremige Füllung entsteht.

3. Backen und fertigstellen:

   • Gieße die Füllung über den abgekühlten Mandelboden in der Springform.
   • Backe den Keto-Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft) für 45-50 Minuten, bis die Oberseite leicht goldbraun ist und die Mitte des Cheesecakes fast fest ist.
   • Schalte den Ofen aus und lass den Cheesecake noch etwa 1 Stunde im Ofen stehen, damit er langsam abkühlen kann.
   • Nimm den Cheesecake aus dem Ofen und lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Springform löst und servierst.

Tipps:

• Du kannst den Cheesecake vor dem Servieren mit frischen Beeren oder einem Keto-freundlichen Topping deiner Wahl garnieren.
• Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit der Zubereitung beginnst, um eine glatte und gleichmäßige Füllung zu erhalten.

Dieser Keto-Cheesecake ist köstlich cremig und perfekt für alle, die eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen!