Hühnerramen mit Shiitake-Pilzen und Spinat

 

Zutaten:

• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
• 200 g Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 500 ml Wasser
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Miso-Paste
• 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 250 g, gekocht und in Streifen geschnitten)
• 200 g frischer Spinat
• 4 Eier (weich gekocht)
• 200 g Ramen-Nudeln (oder Zoodles für eine kalorienärmere Version)
• Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten, zum Garnieren)
• Sesamsamen (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Eier:

   • Die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser für 6-7 Minuten kochen.
   • Die Eier abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

2. Basis der Suppe vorbereiten:

   • Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen.
   • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.

3. Shiitake-Pilze hinzufügen:

   • Die Shiitake-Pilze in den Topf geben und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4. Brühe und Wasser hinzufügen:

   • Die Hühnerbrühe und das Wasser in den Topf gießen.
   • Sojasauce und Miso-Paste einrühren, bis die Miso-Paste sich aufgelöst hat.

5. Hühnchen hinzufügen:

   • Die Hähnchenbruststreifen in die Suppe geben und erhitzen lassen.

6. Nudeln kochen:

   • In einem separaten Topf die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
   • Alternativ: Für eine kalorienärmere Version die Zoodles roh in die Suppenschalen geben.

7. Spinat und Zusammenstellung:

   • Den frischen Spinat in die heiße Suppe geben und kurz ziehen lassen, bis er zusammenfällt.
   • Die gekochten Nudeln (oder Zoodles) auf Suppenschalen verteilen.
   • Die Suppe mit Hühnchen, Pilzen und Spinat darüber gießen.

8. Servieren:

   • Die weichen Eier halbieren und auf die Suppe legen.
   • Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.

Guten Appetit!