Buddha Bowl mit Quinoa und Gemüse
Zutaten:
- 150 g Quinoa
- 1 Süßkartoffel
- 1 Brokkoli
- 2 Karotten
- 1 Avocado
- 50 g Kichererbsen (optional)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Koriandergrün oder Petersilie zum Garnieren
Für das Tahini-Dressing:
- 3 EL Tahini (Sesampaste)
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Wasser
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung:
Quinoa kochen: Spülen Sie den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie ihn dann mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Quinoa für etwa 15 Minuten köcheln, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten: Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Optional können Sie die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Gemüse backen: Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die letzten 10 Minuten die Brokkoliröschen und die Karottenscheiben ebenfalls auf dem Blech mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und dazugeben, bis sie leicht knusprig sind.
Tahini-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Wasser, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Buddha Bowl zusammenstellen: Den gekochten Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen. Das geröstete Gemüse, die Avocadoscheiben und die Kichererbsen gleichmäßig darüber anrichten. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit frischem Koriandergrün oder Petersilie garnieren.
Servieren: Die Buddha Bowl sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Gewürzen oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Diese Buddha Bowl mit Quinoa und Gemüse ist nicht nur gesund und nährstoffreich, sondern auch voller Geschmack und Farbe – perfekt für ein ausgewogenes Mittag- oder Abendessen!
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