Keto Zucchini-Hähnchen-Enchiladas
Zutaten:
- 4 große Zucchini
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 g Hähnchenbrustfilets, gekocht und zerkleinert
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 300 ml passierte Tomaten
- 100 g geriebener Cheddar-Käse
- 100 g geriebener Mozzarella-Käse
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Vorbereitung der Zucchini:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Dies kann mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer gemacht werden.
- Die Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten im Ofen backen, damit sie weich und formbar werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Hähnchenfüllung zubereiten:
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Das zerkleinerte Hähnchenfleisch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung für etwa 5-7 Minuten weiterkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Enchiladas zusammenstellen:
- Eine kleine Menge der Hähnchenfüllung auf jede Zucchinischeibe geben und die Scheibe aufrollen. Die gefüllten Zucchiniröllchen in eine Auflaufform legen.
- Die passierten Tomaten gleichmäßig über die gefüllten Zucchiniröllchen gießen.
- Den geriebenen Cheddar- und Mozzarella-Käse darüber streuen.
Backen:
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Servieren:
- Die Zucchini-Hähnchen-Enchiladas aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Diese Keto Zucchini-Hähnchen-Enchiladas sind eine köstliche und gesunde Alternative zu traditionellen Enchiladas, die perfekt in eine kohlenhydratarme Ernährung passen.
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