Kalorienarme Quinoa-Bowl
Zutaten:
- 200 g Quinoa
- 1 große Gurke
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- Eine Handvoll frische Petersilie
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann in einem Topf mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken. Die Petersilie grob hacken.
In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit dem vorbereiteten Gemüse und der gehackten Petersilie vermengen.
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Dressing über den Quinoa-Salat gießen und alles gut vermengen, bis das Dressing gleichmäßig verteilt ist und alle Zutaten damit überzogen sind.
Den Quinoa-Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Vor dem Servieren den Quinoa-Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Quinoa-Salat auf Teller portionieren und nach Wunsch mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.
Dieser Quinoa-Salat mit Gemüse ist eine leichte und gesunde Mahlzeit, die sich ideal als Beilage oder auch als Hauptgericht eignet. Er lässt sich gut vorbereiten und ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beitrag zu einem Buffet. Guten Appetit!
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