Vegane Kartoffelsuppe

Eine leckere Kartoffelsuppe, die jeden kalten Wintertag schöner macht

Zutaten

2 Esslöffel vegane Butter oder Olivenöl oder für eine öl-freie Variante ein paar Esslöffel Wasser zum Anbraten verwenden

- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt

- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt

- 2 große Möhren, gewürfelt

- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

- 2 Teelöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken

- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Abschmecken

- 4 Esslöffel Mehl, oder glutenfreies Mehl

- 480 ml Cashew- oder Sojamilch sind meine bevorzugte Milch für pikante Rezepte, aber auch jede andere ungesüßte cremige milchfreie Milch ist geeignet

- 600 - 720 ml geschmackvolle Gemüsebrühe, aufgeteilt

- 5 mittelgroße (etwa 700 g) Kartoffeln, gewürfelt 

- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss, (optional)

- 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Die vegane Butter/Öl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln gerade anfangen, etwas Farbe zu bekommen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. 

Salzen und pfeffern, dann das Mehl in die Pfanne geben und etwa eine Minute lang umrühren, um den rohen Mehlgeschmack heraus zu kochen, dann langsam die Sojamilch hinzugeben und dabei umrühren, um eventuelle Klumpen zu lösen. Dann die Gemüsebrühe (etwa 120 ml), die gehackten Kartoffeln, die Muskatnuss und das Lorbeerblatt hinzufügen. 

Gut umrühren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und gerade anfangen zu zerfallen. Wenn Sie eine flüssigere Konsistenz bevorzugen, fügen Sie die 120 ml der Brühe hinzu. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. 

Die Suppe heiß mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl servieren, wenn Sie möchten und auf keinen Fall knuspriges Brot zum Dippen vergessen .