Instant Pot Karotten-Ingwer-Suppe (Vegan)

Zutaten

- 1 Esslöffel Olivenöl

- 1 Zwiebel (gehackt)

- 2 Knoblauchzehen (gehackt)

- 2 Esslöffel Ingwer (gerieben oder fein gehackt)

- 750g Karotten (geschält und gehackt)

- 1 Liter Gemüsebrühe

- ¾ Teelöffel Salz

- ½ Teelöffel Pfeffer

- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter

- 400ml Kokosmilch (Vollfett funktioniert am besten)

- ½ Limette

Zubereitung

Instant Pot

Wählen Sie die Sautierfunktion des Instant Pot. Olivenöl und Zwiebel in den inneren Topf geben. 5-6 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen.  Die Sautierfunktion ausschalten.

Möhren, Brühe, Salz, Pfeffer und Thymianblätter in den inneren Topf geben. Umrühren, um alles zu vermengen. Den Deckel aufsetzen, die Entlüftung auf "versiegelt" stellen und 5 Minuten lang auf manuellem Hochdruck kochen.

Nach dem Signalton des Timers den Topf zehn Minuten lang ruhen lassen (natürliche Druckentlastung), bevor der restliche Druck abgelassen wird.

Mit einem Stabmixer pürieren, bis alles glatt ist, oder vorsichtig in einen Standmixer umfüllen und schubweise pürieren.

Kokosnussmilch und Limettensaft unterrühren und genießen!

Herdplatte

Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen.  

Karotten, Brühe, Salz, Pfeffer und Thymian zugeben und umrühren. 20-30 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind.

Mit einem Stabmixer pürieren, bis alles glatt ist.

Kokosnussmilch und Limettensaft unterrühren und genießen!

Tipps:

Aufbewahrung

Die Suppe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.

Die Suppe kann bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Zum Einfrieren die Suppe vollständig abkühlen lassen und in einem Einweckgläser oder in Gefriergläser aus Kunststoff abfüllen.