Veganes Kokoscurry mit Tofu
ZUTATEN FÜR DEN TOFU 1 Block fester Tofu (454 g), abgetropft und trocken getupft ½ Teelöffel Kurkuma ½ Teelöffel Paprikapulver Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Öl FÜR DAS CURRY 1 Esslöffel neutrales Öl, z. B. Avocado- oder Kokosnussöl 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer 4 Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben 2-3 Pflaumentomaten, gewürfelt (ca. 200g) 200g Erbsen 2 große Karotten, geschält und gewürfelt 2 Teelöffel Garam Masala 1 Teelöffel gemahlener Koriander 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel ½ Teelöffel Kurkuma ¼ Teelöffel Chiliflocken oder mehr nach Geschmack 120ml Wasser oder Gemüsebrühe 120ml Kokosnussmilch 2 Teelöffel Kokosnuss- oder brauner Zucker Salz und Pfeffer Zubereitung Den Tofu vorbereiten: Tofu in gleichmäßige Würfel schneiden. Tofu, Kurkuma und Paprikapulver in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann durchschwenken. Tofu braten: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne h